Les gras saturés bons pour la santé cadiaque?

Bonne lecture!    Busting the myth of saturated fat in heart disease British Medical Journal 2013

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Kale / Bettacarde a l’indienne (Style Saag Panneer) version Keto!

Excellent en accompagnement ou en repas.

Ingrédients:

1x Kale

1x Bettacarde

1x oignon

Gingembre (1′ 1/2)

6 Gousse d’ail

Huile de coco (5 – 6 cuillère à table ou + au gout)

Beurre ou Ghee (optionnel)

Crème 35% a cuisson ou Yogourt version full fat. (+/- 1/2 tasse)

Note: le Kale et ou bettacarde  (La recette originale indienne est faite d’épinards)

Épices:

1 cuillère à table de cumin

1 cuillère à table de garam masala

1 cuillère à table de curcuma

1 cuillère à table de graine de coriandre moulu

Poivre de Cayenne au gout (1/4 de cuillère à table ou plus…)

Sel et poivre noir au gout.

 

Étape #1  équeuter le Kale et la bettacarde.    Réserver les queues.

Étape #2  émincer l’oignon

Étape #3 Faire revenir l’oignon dans l’huile de coco

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Étape #4 émincer l’ail et le gingembre (je les passes au blender avec un peu d’eau)

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Étape #5  Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter le mix ail/gingembre.

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Étape #6 Lorsque le mélange est légèrement coloré ajouter les épices. Cuire 1 min pour faire sortir les saveurs.

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Étape #7 Ajouter le Kale et les bettacardes et mélanger.  Laisser tomber pour quelque minutes.  J’ajoute du beurre à la fin de cette étape (optionnel).

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Étape #8 Passer au mélangeur les queues avec 1 tasse d’eau. Ajouter au mélange et laisser réduire.

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Étape #10 Ajouter la crème ou le yogourt (au gout ou les 2). Environ 1 tasse.

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Laisser réduire au gout… sel… poivre et voila!    Vous pouvez également passer au mélangeur si vous préférez style soupe ou consistance plus lisse.

Optionel:  ajouter du panneer grillé (fromage indien épicé grillé)

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Déjà 2 mois en keto. Quesqui a changé?

A part que je feel good et que mon énergie est très haute et que mon poids fond lentement mais surement, c’est ma vision des aliments et des personnes avec des problèmes de poids, cholestérol et du diabète qui à changé significativement.

Premièrement, je confirme, on a pas besoin de sucre/hydrates de carbone pour vivre.  Un peu de fine tuning sur les sources de graisses et autres nutriments nécessaires et sur mes techniques culinaires… et c’est toujours aussi plaisant manger, sinon plus. C’est le fun de tester sur soit même quelque chose de complètement à l’encontre des normes acceptées et de perdre du poids sans privation forcée.  Un simple reset métabolique. Maintenant je regarde tout les étiquettes… des carbs partout. C’est fou…. Mais mon fat finder est rendu pas mal bon.  En générale dans les sections bio je trouve ce que j’ai besoin pour me faire plaisirs. Maintenant lorsque je voit ”low fat” c’est comme un signal d’alarme.  Low fat High Sugar!  Maintenant je cherche que pour des vrais aliments non transformés bas en sucre et du bon beurre!

En ce qui concerne les problèmes de santé, je me sent privilégié d’avoir compris ce qui se passait pour moi avant que sa se développe d’avantage. Plus je lis et je prend de l’expérience very low carbs, plus c’est dur de voir tout au tour de moi des personnes aillant tout les premiers signes du syndrome métabolique et ne rien dire. Quesque je devrait leur dire? Mange du gras et tu va aller mieux? Maintenant, je comprend d’avantage le sentiment de culpabilité et de désarrois que ses gens vivent. Il ce font dire ou sous entendre qu’ils ne mangent pas bien, mange trop et bouge pas assez, mais souvent ce n’est pas nécessairement le cas. Il serait facile et erroné de généraliser, mais c’est dur de faire autrement quand les problèmes d’obésités et de santé associés ne cessent d’augmenter dans la population en générale. Pendant ce temps on continue a prôner d’éviter les gras en pensant que le taux de cholestérol, le poids et le diabète va disparaitre par magie.

Alternative (low carbs) au riz

J’adore le riz… mais ce n’est pas exactement low carbs. Un excellent remplacement: les choux fleurs!

Ingrédients / outils:

– Choux fleur
– huile de coco
– Robo culinaire
– Poêle anti adhésive ou tôle a biscuit.
– 20 min

#1 Nettoyer votre choux fleur et couper grossièrement les fleurs. Vous pouvez conserver les tiges des fleurs mais pas la partie dur du centre du légume.

#2 Passer au robot culinaire une petite quantité de fleurs jusqu’à la consistance voulu. Nécessite quelque secondes. Vous ne voulez pas faire une soupe. Juste briser les fleurs.

#3 Faire sécher quelque peut le choux fleurs qui est maintenant égrainer. Soit au four ou à la poêle. Ne pas mettre trop épais. Personnellement j’utilise la poêle. Un peut d’huile dans le fond (probablement optionnel). Faire chauffer environ 1cm d’épais à la fois à feu moyen. Le but n’est pas de faire griller mais bien d’assécher et légèrement cuire. Répéter l’opération. En photo.

#4 Ajouter à vos ingrédients préférés ou faites comme moi, un biryani aux légumes ou au bœuf. Je suggère de ne pas trop cuire le choux fleur pour éviter qu’il devienne mushy.

Bonne appétit! vous en reviendrez pas…

La vie Cétogène – Keto